BIZCOCHO DE ZANAHORIA LIBRE DE GLUTEN Y LACTEOS

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Después de probar un delicioso bizcocho de zanahoria hace unos días en el mercado, y durar una semana antojada, me dio deseos de intentar hornear uno por mi misma. El bizcocho que probé en el mercado apenas era dulce, no era grasoso y estaba cubierto de nueces. Era libre de gluten, productos lácteos, y (creo) azúcar.

Busqué una receta de bizcocho de zanahoria libre de gluten en Pinterest y seguí las proporciones al pie de la letra. Para resumir, quedó demasiado dulce para mi gusto y exageradamente grasoso.

Mi esposo le impresiono bastante la cantidad de aceite que llevaba una receta “saludable”. Luego, para ver si solo era la receta que había usado, busqué varias recetas de bizcocho y para mi sorpresa casi todas las recetas “normales” de bizcocho llevan partes iguales (o cerca) de harina, azúcar y aceite (o mantequilla). Ughhh Creo que nunca volveré a comer un pedazo regular de bizcocho.

Para ser honesta, nunca me han gustado los postres ni los dulces. Lo que me gustó de este bizcocho fue lo poco endulzado que estaba.

Así que probé la receta de nuevo, esta vez utilicé menos de la mitad del aceite y del azúcar sugerido por la receta. Y quedo perfecto.

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Las nueces se vuelven oscuras al hornearse por alguna razón.

 

A pesar de que las raciones eran perfecta para mí y me encantó el sabor y la textura, quiero volver a hacerle algunos ajustes. La próxima vez, quiero probar agregarle guineo y Stevia para obviar el azúcar completamente de la receta y hacerlo 100% libre de remordimientos. Pero si no te importa que contenga  azúcar, y en realidad tiene mucho menos que la mayoría de las receta. Pruebala. No te arrepentirás.


INGREDIENTES:
  • 2 tazas de harina libre de gluten. Yo utilice una mezcla de harina de coco, que puedes encontrar aqui y de almendras (encontrala aqui).
  • ½ taza de aceite (Yo utilice aceite de coco y aguacate)
  • ½ taza de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 ½ cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • ½ cucharadita de sal
  • ½ cucharada de canela en polvo
  • ½ taza de leche de almendras
  • 1 cucharada de extracto de vainilla (no de la imitación que venden algunos supermercados)
  • 2 tazas de zanahoria rayada
  • 1 taza de nueces picadas
INSTRUCCIONES:
  1. Caliente el horno a 350º.
  2. Primero, raya la zanahoria. Si las nueces que compraste no están picadas, lo puedes hacer con un cuchillo.
  3. Utiliza dos envases separados. En uno, mezcla el aceite, el azúcar, los huevos, la vainilla y la leche de almendras.
  4. En otro envase, mezcla la harina, la sal, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la canela.
  5. Luego, poco a poco, ve agregando la mezcla “mojada” a la mezcla “seca” y mezcla bien.
  6. Cuando ya tienes todo mezclado, agrega la zanahoria y las nueces. Puedes dejar un poco de las nueces para agregar arriba del bizcocho.
  7. Engrasa el molde y echa la mezcla. Si dejaste nueces, este es el momento para agregarlas arriba.
  8. Hornea por 25 minutos. Siempre chequea el centro para asegurarte de que ya está listo.

Note: Según lo que he leído en el Internet, los bizcochos libre de gluten tienden a ser un poco secos. En mi caso, es todo lo contrario, me quedan bien húmedos (lo cual no es algo malo). Supongo que depende de los ingredientes que se utilicen.

ESPERO QUE LO DISFRUTEN!

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